南方立夏吃什么传统美食,手把手教你做立夏美食

在湖南永州有一个传统习俗:立夏这天一定要吃粉蒸肉。说这一天饱吃一顿,热天不会生痱子。而且以后可以少吃点肉,多吃清淡的菜。

粉蒸肉还有一个好处,男人吃了强壮,女人吃了丰韵而不会丰腴。做粉蒸肉的米粉子有粗粮的作用,能吸收油脂、不腻人。

湖南年纪大点的家庭主妇都能做粉蒸肉。家住民主巷的柳娭毑就是其中一位,做“荷叶粉蒸肉”的能手。每次在她家里吃饭她都露一手。

“今天的粉蒸肉还不是最好的,下回再做一次好的。”不知道是她“低调做人,高调做事”的谦虚风格,还是她老人家故意留下美食悬念,每次吃她做的粉蒸肉时,她都要说上这么一句。平时一有空闲谈美食,她又总自信地说:“我做的粉蒸肉盖世好吃。”

确实,“粉蒸肉”是她一辈子练出来的最拿手的家常绝活菜。

南方立夏吃什么传统美食,手把手教你做立夏美食

她干了一辈子饮食业,做出来的粉蒸肉的确好吃。透油、亮色、光鲜、香醇、软糯、油而不腻。

制作粉蒸肉看似简单但有技巧:米粉子不能磨得太细,要适当粗一点,米粉子里要放少量八角茴才香,拌点腐乳蒸,味道更好。

制粉蒸肉时,肉要选五花带皮肉。改切成片后一定要用酱油、葱、姜、糖、盐兑成汁,腌浸半小时,然后拌上米粉子。

上笼蒸两次。第一次蒸至半熟时,再取清水放少许酱油,均匀地喷在肉片上再蒸,这样蒸出来的粉蒸肉透味、鲜香。

不过,隔一天用新鲜荷叶一包,回锅再蒸,蒸出来的粉蒸肉透着新鲜荷叶的清香更好吃,更软糯、透油、香醇、酥烂。这就是著名的湘菜名菜“荷叶粉蒸肉”。

粉蒸肉是一道传统湘菜。

这道菜在湖南流行着两种经典风格的做法,一种是把肉蒸得透融,米粉子里看不见肉,米粉子和肉融为一体。这种粉蒸肉的经典吃法是“竹筒粉蒸肉”,做法是用新鲜的竹筒蒸,竹筒的清香伴着五花肉蒸出的热油透入米粉子中,米粉子更糯更香,吃了祛湿热、清火。湘西苗家人用刚转红色的小南瓜去心,装入初蒸的粉蒸肉再蒸,味道也是一绝,名曰“苗家粉蒸肉”。

另一种风格的粉蒸肉是把米粉子密密麻麻粘附在肉片上,肉落口消融但猪肉成片,名曰“小笼粉蒸肉”。九所、蓉园就是拿这种普通而经典的菜品招待来湘贵宾

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 2043428559@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
(0)
上一篇 2022年3月13日 下午2:26
下一篇 2022年3月14日 下午2:01

相关推荐

发表评论

登录后才能评论