山西小吃有哪些 山西最出名10道特产小吃可携带美食

山西是华夏文明的发祥地,早在春秋战国时期,山西人用自己的心血和智慧,创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼,山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主,甜酸为辅。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味。下面就来看看山西10大特色美食,被本地人视为美味,为何难出本省。

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1、太原头脑

早餐太原有头脑,头脑就是用羊肉,山药,藕(太原叫莲菜),黄酒熬制而成,放眼看去,就是白白一碗,吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道,不仅我本人实在是吃不惯,就连很多太原人都吃不惯,因为汤是淡的,里面的山药,羊肉等等全部一点味没有。但是,头脑大补,许多老太原人都超爱吃,适合冬天吃,当地人吃头脑,一般会夹一小盘腌韭菜,用来提味。

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2、太原羊汤

我始终认为太原羊汤比较有特色。羊肉提前煮好,汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条。很快就可以吃到。一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉(杂)(加二两肉)加两个饼子。值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤,饼子管饱。不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道,只能感叹无福消受了。

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3、羊杂割

山西人爱吃羊杂,很多地方都称为羊杂割,在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代,距今已有上千年的历史。羊杂割的特点是它的三汤,煮完羊杂的汤为初汤,羊骨头熬完的汤是二汤,把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。

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放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味,那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油,这种辣椒油是用羊油炸的,非常香。对于羊杂割当地人视为美味,不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。

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4、丸子汤

山西的丸子汤一般配葱花烙饼吃,汤也为骨汤,白色的骨汤,温润如玉的丸子,炸至金黄的豆腐片,撒上葱花香菜,要半斤飘着香气的金黄色的烙饼,来一碟免费的小菜,一天都熨帖,爽的飞起。如今在外面的我,每次回去,不管多忙,先去找一个小店,喝他一碗,基本六七块钱一顿早饭,简直太划算。特别是冬日的早晨,一碗丸子汤喝得你微微发汗,全身舒展。

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5、炒琪

这个制作难度并不仅仅体现在制作工序和技法上,更多的是对原材料及水土(玄学)的极高要求。与当地食材的高度契合,甚至当地的水土对发酵有着极大的影响(个人猜测)造成了山西美食难以复制,更难以推广开来。这里面最典型的就是炒面,它是用土炒的一种面食,这里面不仅有着发酵对面食的影响,更多的是当地食材对食物的影响,(如果土也算成一种食材的话)

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6、扯面

运城永济的扯面,一根根薄薄宽宽的手擀面缩的长长的。下入锅中煮开,碗中放入紫菜香菜各种调料,还有大火爆炒过的干香葱,保证你连汤带面吃的碗底朝天。山西面食在对外宣传中号称有1千多种面食种类,据我自己的经验二三百种肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土长的山西人,也会有三四十种面食吃不下去,因为山西面食的特点就是口味受众的极端窄化。

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7、油泼面

平陆的油泼面,面煮好后放入碗中,倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料,干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子,咸香适中,肉粒的嚼劲刚刚好,吃完后再加上一碗热热的面汤,此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳,你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。

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8、平遥荞面碗团

荞面碗团是平遥特色美食小吃之一,根据当地人讲:刚刚改革开放,百废俱兴。碗脱则作为最早的一类小吃,以“方便、快捷、爽口,便宜”大受欢迎(直到现在都是)。某日早晨,一结巴先生进城办事。城里路遇“卖碗脱则的”,“喂,吃碗脱则哇?”先生两眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起”。——在平遥吃过碗脱则的都知道那个师傅出手之快,真的是神速“吃…吃…吃…吃””这几个字的时间,足可以切好下锅了。所以“不起”出口的时候已经开始炒了。

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话说只有平遥家能懂么?荞面碗团就是用荞面和水混合制成的一种类似糕点的美食,加热之后淋上辣椒油、醋、花生碎,入口咸香软糯,味道很是让人惊喜。在山西,讲地缘不超过三十里。好多东西都是近年人口流动带去的。比如陕北的榆林、神木,宁夏的银东,都是前几年煤炭开采和运输使平遥面食在当地流传并大受欢迎。不过这种荞麦的食物好多人还是接受不了它的味道,估计需要慢慢适应吧。

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9、太原打卤面

何为总提太原?我也不想啊。太原打卤面说的不是面浇上卤子就是打卤面。只有一种特定的卤面才叫打卤面。这种卤制作工序相对来说比较复杂,原料也比较多。经常说山西面食是一个体系。事实的确如此。山西各地面食的风格原料,甚至审美也各不相同。例如大同就是刀削面,晋中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友,别求着外地人来太原吃刀削面了,根本不地道。

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山西面食水这么深,基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是,太原人对打卤面的确非常讲究。外面馆子里面,目前评价比较好的桃源巷的打卤面。别问我叫什么,没名字,连个招牌也没有。但是那家的确是,如果说太原哪家面馆打卤面最好,这家比较没争议(注意比较)。绝大多数时候,出租车司机都能找到。

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10、刀削面

先上结论,好吃,不过第一次吃肯定不习惯。2003年,工作关系曾在高平市呆了一年多,犹记得第一次吃刀削面,看着黏黏糊糊的一大碗炒刀削,一筷子下去,我眼泪下来了,是真的不好吃,刚毕业跑这么远,语言不通,习惯不同,真心酸。后来尝试着拉面、手擀面、饸饹面(火车站附近),真的是手工制作,劲道口感甩机制面几条街,再配上现切的辣椒丝、芝麻盐,那滋味,嘿!再后来,回老家真心觉得山西面好吃,怀念那种味道了,早上小米糊,中午面,晚上馄饨。

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山西的刀削面最有名的是大同,宽窄薄厚适合,配上你喜欢的臊子,比如西红柿鸡蛋的,牛肉的,猪肉的,肉粒虽然比较碎但是很好吃,加上一颗卤鸡蛋,一个山西广灵卤豆干,再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋,那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。

结束语

山西人确实爱吃面,山西的面确实是够劲道,咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里,所以当地人都不爱吃米,只爱吃面。但对南方人来说,山西面汤味道不够浓郁醇厚,吃起来多少有点寡淡,因而更愿意用高汤或者各种调料烹煮。

山西人下面,面汤打卤什么的并不重要,关键就是面条本身要质地优良,必须是亲自动手擀出的面。而南人下面,对面条没那么多讲究,随意在超市买些鸡蛋挂面、方便面都行,关键是汤汁。结论是山西吃面,外地喝汤。

好吧,真正的结论是山西人把面作为绝对主食,而其他地区都把面条作为副食,这是一丁点需求上的差异,导致两者对于面条态度的截然不同。山西人认为吃超市里毫无咬劲的挂面是不可原谅的,而其它地区的人觉得这不就是面条该有的样子么。所以,山西的面食真的好吃么?“面”是真好吃,但你未必吃得惯。

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