菠菜为什么要焯水是为了去掉其中的什么 菠菜不焯水吃了有害吗

菠菜是我们常见的一种蔬菜,四季皆可食用。它原产地是波斯,唐朝贞观年间由尼泊尔人带入中国的。其营养丰富,含有大量的矿物质铁,植物粗纤维等,对人体健康都是非常有益的,它素有“营养模范生”的称号,食用方法也很多,可以凉拌、热炒、做汤、还可以涮火锅吃等等,都很受人们的喜爱。

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那么菠菜为什么在烹饪之前都要用开水烫呢?很多人都认为菠菜鲜嫩,只有凉拌的时候需要用开水烫,其它烹饪方式是不用的,其实这种想法是错误的。如果在烹饪之前不把菠菜用开水烫一下,不但颜色发黑,口感发涩,而且还会影响我们的身体健康。下面一起来看看原因吧。

菠菜,为什么要用开水烫?很多人没弄清楚,难怪颜色发黑还不健康

好处一‬,去除草酸,有益于人体健康

菠菜不管是用来炒菜、凉拌,还是做汤之前都必须记得用开水烫一下。菠菜吃起来总是口感发涩,这是因为菠菜中含有大量的草酸,而且它的草酸含量是所有绿色蔬菜中最高的,不利于尿酸高的人食用,还容易引起钙流失,影响人体健康。

草酸易溶于水,所以在烹饪之前,建议大家一定要记得用开水烫一下,减少发涩的口感,这样还更有益于我们的身体健康。

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好处二‬,保持菠菜颜色翠绿不发黑

在烹饪之前,把菠菜先烫一下,这样可以保持菠菜颜色翠绿不发黑。在给菠菜焯水之前,先把菠菜清洗干净,去掉根部,把茎和叶分开,锅中倒入清水,大火烧开后,放入一小勺的食用盐和适量食用油,以此减少菠菜中的营养成分流失,锅开后先放入菠菜茎部分,烫至20秒,然后再放入菠菜叶,烫至10秒,捞出后快速过凉,这样才能让菠菜更翠绿,口感更鲜嫩,不会因为烹饪时间长而使菠菜发黑变色。

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下面具体来看一下菠菜炒鸡蛋的制作过程。

——【菠菜‬炒‬鸡蛋‬】——

一‬、准备‬食材

主料‬:菠菜‬、鸡蛋‬;

辅料‬:葱、姜、蒜‬、干辣椒‬、花椒粒‬;

调料‬:盐‬、鸡粉‬、蒸鱼豉油‬。

二‬、制作‬过程

第一步‬,摘取‬菠菜‬的老叶‬和‬黄叶‬,切去‬菠菜‬的根本‬,然后‬清洗‬干净。菠菜‬的‬根部下面‬的‬茎‬中‬容易藏‬‬有‬泥土‬,在‬清洗‬的时候,一定‬要注意清洗‬干净。

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第二步,把菠菜茎、叶用刀切制分开,再分别装入盘中,葱、姜、蒜、干辣椒也清洗干净,葱切丝、姜切末、蒜切粒、干辣椒切段,鸡蛋打入碗中,打散备用。

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第三步,锅中加入清水,大火烧开,放入适量的盐和滴入一些食用油,再放入菠菜茎烫至20秒,然后再放入菠菜叶烫至10秒左右快速捞出,过凉水,最后控干水分备用。

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第四步,炒锅烧热后,倒入适量的食用油,油温7成热的时候,倒入蛋液,炒制鸡蛋底部凝结,然后翻面,用筷子或铲勺把鸡蛋打散,炒制两面金黄成熟后捞出备用。

第五步,炒锅不用清洗,倒入适量的食用油,烧热后,放入葱、姜、蒜、干辣椒大火爆香。

第六步,倒入烫至好的菠菜,放入盐、鸡粉、蒸鱼豉油调味,再放入炒好的鸡蛋,搅拌均匀即可出锅装盘。

结语‬

很‬多人‬在‬烹饪‬菠菜‬的‬时候‬,都不知道‬菠菜‬为什么要‬烫至‬,总是‬会‬减少‬这一步‬,这样‬是‬不对的‬。大家‬一定‬要记住‬,菠菜‬不管‬是热‬炒‬、凉拌‬,还是‬做汤‬的时候,都‬一定要‬烫至‬一下‬,它‬能够‬降低‬草酸‬的含量‬,使‬菠菜‬吃起‬来口感不涩‬,还‬健康‬,而且‬烹饪‬出来‬的菠菜‬色泽‬更加‬翠绿‬,不发黑‬。

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